Vellutata di ceci
La vellutata di ceci è una preparazione cremosa e profumata, da gustare calda con un filo di olio extravergine di oliva e crostini di pane fatti in casa. Per questa ricetta utilizziamo i ceci, accompagnati da carote, sedano e una leggera nota di rosmarino.
I ceci sono protagonisti del piatto: una volta ben cotti, vengono frullati insieme alle verdure fino a ottenere una crema corposa. Le carote aggiungono una nota dolce, mentre il sedano contribuisce al profumo della preparazione. Non occorrono panna o patate, perché sono gli stessi legumi a dare consistenza alla vellutata.
La preparazione richiede soprattutto il tempo dell’ammollo e della cottura dei ceci. Potete organizzarvi dalla sera precedente e cuocere i legumi con calma, verificando che siano teneri prima di frullarli. I passaggi finali sono semplici e permettono di regolare la densità secondo le vostre preferenze.
Servite la vellutata di ceci per una cena in famiglia oppure proponetela in porzioni più piccole come primo piatto. I crostini aggiunti all’ultimo momento creano un contrasto croccante, mentre qualche cece lasciato intero rende la consistenza più varia.
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
- 350 g di CECI
- 2 carote medie
- 2 coste di sedano
- 1 piccolo rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Acqua quanto basta per la cottura
- Sale e pepe q.b.
Come preparare la vellutata di ceci
Per ottenere una crema uniforme, dedicate attenzione alla cottura dei ceci: devono risultare morbidi anche al centro. Conservate una parte del liquido di cottura e utilizzatela gradualmente per regolare la densità dopo aver frullato gli ingredienti.
1 - Mettete in ammollo i ceci
Controllate i ceci secchi, eliminate eventuali impurità e risciacquateli sotto acqua corrente. Trasferiteli in una ciotola capiente e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli in ammollo per circa 12 ore, seguendo le eventuali indicazioni riportate sulla confezione. Utilizzate un recipiente abbastanza grande, perché durante l’ammollo aumenteranno di volume. Al termine, eliminate l’acqua e risciacquateli nuovamente.
2 - Iniziate la cottura
Versate i ceci in una pentola capiente e copriteli con acqua pulita, superandoli di alcuni centimetri. Portate a ebollizione, eliminate con una schiumarola l’eventuale schiuma superficiale e abbassate la fiamma. Proseguite a leggero bollore, con il coperchio parzialmente appoggiato. Considerate indicativamente 90–120 minuti complessivi, verificando le istruzioni della confezione e la consistenza dei ceci. Il tempo può variare: prolungate la cottura se risultano ancora duri al centro. Controllate che rimangano immersi e aggiungete altra acqua calda quando necessario.
3 - Preparate e aggiungete le verdure
Pelate le carote, eliminate le estremità e tagliatele a piccoli pezzi. Pulite il sedano, rimuovete gli eventuali filamenti più duri e tagliatelo a pezzetti. Quando i ceci cominciano ad ammorbidirsi, indicativamente negli ultimi 30–40 minuti di cottura, unite le verdure. Continuate a cuocere finché carote, sedano e ceci saranno ben teneri. Negli ultimi 10 minuti aggiungete il rametto di rosmarino, così da profumare il liquido senza rendere l’aroma troppo intenso.
4 - Regolate il liquido prima di frullare
Eliminate il rametto di rosmarino e tenete da parte qualche cucchiaio di ceci per completare i piatti. Se nella pentola è rimasta molta acqua, prelevatene una parte con un mestolo e conservatela in un recipiente. Lasciate insieme agli ingredienti il liquido sufficiente a facilitare la lavorazione con il frullatore. È preferibile iniziare con una crema più densa e diluirla successivamente, piuttosto che utilizzare subito tutta l’acqua disponibile.
5 - Frullate la vellutata
Togliete la pentola dal fuoco e frullate con un mixer a immersione, mantenendo la testa del frullatore immersa per limitare gli schizzi. Lavorate fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete il liquido di cottura tenuto da parte poco alla volta, mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per una vellutata particolarmente fine, potete passare la crema attraverso un passaverdure o un colino a maglie fitte, trattenendo eventuali residui delle bucce e delle fibre del sedano.
6 - Completate e servite
Rimettete la vellutata sul fuoco basso per qualche minuto. Aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva, mescolate e regolate di sale e pepe. Se la crema si addensa troppo, unite ancora poco liquido di cottura caldo. Distribuite nei piatti e completate con i ceci interi tenuti da parte e l’olio rimasto. Aggiungete i crostini di pane soltanto al momento di servire oppure portateli in tavola in una ciotola separata.
BUON APPETITO!
Consigli per una vellutata di ceci cremosa
La cottura dei ceci è il passaggio più importante. Prima di frullarli, assaggiatene alcuni: devono schiacciarsi facilmente e non presentare un centro duro o farinoso. Se necessario, continuate a cuocerli aggiungendo acqua calda.
Non eliminate tutto il liquido di cottura. Una parte servirà per ottenere la crema e un’altra potrà essere utilizzata per diluirla, anche quando la riscalderete successivamente.
Per una consistenza più fine, frullate con cura e completate con il passaverdure o il colino. Potete scegliere questo passaggio secondo il risultato che desiderate ottenere.
Come accompagnare la vellutata di ceci
I crostini di pane sono un accompagnamento particolarmente adatto alla vellutata. Dorati e croccanti, creano un contrasto con la crema e possono essere aggiunti gradualmente durante il pasto. Potete prepararli partendo dal pane realizzato con la farina biologica di grano tenero tipo 0: dopo averlo lasciato raffreddare, tagliatelo a cubetti e tostatelo con olio extravergine di oliva.
Per questa ricetta potete scegliere crostini semplici oppure profumati con poco rosmarino. Aggiungeteli all’ultimo momento per evitare che assorbano subito il liquido e diventino morbidi. In alternativa, servite la vellutata con una fetta di pane casereccio tostato e una macinata di pepe.
Come personalizzare la vellutata di ceci
La base di ceci, carote e sedano può essere arricchita con piccoli accorgimenti, scegliendo gli aromi secondo i vostri gusti.
Per una nota piccante, aggiungete poco peperoncino oppure qualche goccia di olio piccante al momento di servire. Se preferite una variante speziata, utilizzate un pizzico di curry o di cumino, riducendo o eliminando il rosmarino per evitare di sovrapporre troppi profumi.
Potete completare la vellutata anche con verdure cotte separatamente, come porri stufati o cavolo nero saltato. Distribuitele sulla superficie prima di portare in tavola, mantenendo la crema di ceci come base del piatto.
Come conservare la vellutata di ceci
Se preparate la vellutata in anticipo, suddividetela in contenitori poco profondi per favorire un raffreddamento rapido e riponetela in frigorifero senza lasciarla a lungo a temperatura ambiente.
Conservatela in un contenitore chiuso e consumatela entro un paio di giorni. Durante il riposo tenderà ad addensarsi: quando la riscaldate, aggiungete poca acqua o brodo vegetale e mescolate fino a renderla nuovamente uniforme.
Potete anche congelarla in porzioni, senza crostini. Scongelatela in frigorifero e riscaldatela bene prima di servirla. Conservate sempre i crostini separatamente e aggiungeteli soltanto al momento di mangiare, così da mantenerli croccanti.
L'INGREDIENTE PRINCIPALE: i ceci
Per questa ricetta consigliamo i
CECI, legumi versatili che si prestano a preparazioni diverse, dalle zuppe alle creme, fino alle insalate e ai piatti della tradizione.
Nella vellutata utilizziamo i ceci secchi, prevedendo l’ammollo e una cottura completa prima di frullarli. Sono loro a dare corpo alla crema, mentre carote, sedano e rosmarino ne accompagnano il sapore.
La possibilità di lavorarli in modi differenti permette di variare la cucina quotidiana: lasciati interi, aggiungono consistenza alle minestre; frullati, diventano la base di vellutate, hummus e altre preparazioni cremose.
Potete utilizzarli anche per preparare polpette, hamburger vegetali e contorni. Ogni ricetta richiede un procedimento specifico, ma la scelta degli ingredienti e la cura nella preparazione permettono di valorizzare il gusto dei ceci senza ricorrere a condimenti elaborati.
Scoprite i nostri ceci e utilizzateli per preparare questa vellutata e tante altre ricette fatte in casa.
