Come preparare il risotto all'onda

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Ricette biologiche da prodotti biologici con gusto e semplicità.


Risotto all'onda: Arte e tradizione in cucina


Il risotto all’onda è una delle espressioni più autentiche e raffinate della cucina italiana. Con la sua consistenza cremosa e la capacità di esaltare i sapori degli ingredienti, rappresenta un piatto perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia ai momenti di convivialità con amici. Ma come si ottiene un risotto davvero speciale? La risposta risiede nella qualità del riso e nella tecnica di preparazione.

Perché si chiama Risotto all'Onda?

Il nome "all’onda" deriva dalla caratteristica consistenza del risotto, che deve essere fluido e cremoso al punto da formare un’onda quando viene mosso nel piatto. Questa peculiarità si ottiene grazie alla corretta cottura del riso e alla mantecatura finale che fa si che i chicchi di riso si legano perfettamente creando un effetto visivo e gustativo unico.
Un passaggio cruciale per ottenere questa consistenza è l'aggiunta del brodo poco alla volta, tecnica che consente al riso di assorbire gradualmente i liquidi, evitando un risultato troppo asciutto o eccessivamente brodoso. Mentre, durante la mantecatura, l'utilizzo di burro e formaggio freddissimi crea un effetto shock termico che contribuisce alla cremosità del risotto. Inoltre, il movimento deciso della pentola avanti e indietro, facilitato da una casseruola con manico lungo, permette ai chicchi di ripiegarsi su sé stessi e incorporare perfettamente gli ingredienti. Questo movimento è la chiave per ottenere il famoso effetto "onda".


La Scelta del Riso: Una Questione di Qualità

Per preparare un risotto all’onda che si rispetti, la scelta del riso è fondamentale. Non tutti i tipi di riso sono adatti a questo tipo di preparazione: Carnaroli e Baldo sono le varietà più indicate grazie alla loro capacità di rilasciare amido durante la cottura, garantendo quella caratteristica cremosità che distingue un buon risotto.
Noi di Azienda Biologica Lesca crediamo che la qualità del riso non sia solo una questione di gusto, ma anche di salute e sostenibilità. Per questo, coltiviamo e promuoviamo l’utilizzo di riso biologico, coltivato senza l’uso di pesticidi chimici e nel rispetto dell’ambiente. Un riso biologico non solo è più sano, ma conserva anche il sapore autentico della natura, rendendo ogni piatto un’esperienza unica.


I segreti di un risotto all'onda perfetto

  • Il soffritto: inizia con un soffritto di cipolla tritata finemente, cotta a fuoco dolce con un filo di olio extravergine di oliva o una noce di burro.
  • La scelta del riso: non tutte le qualità di riso sono uguali, anzi, ognuna ha le proprie caratteristiche che lo rendono unico e adatto a un tipo di preparazione in cucina piuttosto che ad un'altra. Per fare un risotto all'onda che si rispetti ci vuole una qualità da risotto, come il Carnaroli o il Baldo che sono le due specie che meglio di tutte hanno un chicco grande che tiene la cottura e rilasciano l'amido nella giusta quantità per una mantecatura perfetta.
  • La tostatura: tosta il riso per qualche minuto, mescolando continuamente. Questo passaggio è cruciale per sigillare i chicchi e mantenere una cottura uniforme.
  • La sfumatura: operazione fatta con il vino che andrà a impreziosire il gusto del risotto.
  • Il brodo: usa un brodo caldo, adatto alla preparazione del tuo risotto (vegetale, di carne o di pesce), aggiungendolo poco alla volta per mantenere una consistenza cremosa.
  • La mantecatura: a fine cottura, manteca con burro freddo e Parmigiano Reggiano grattugiato. Questo step è essenziale per creare la consistenza “all’onda”.
  • Il movimento: durante la mantecatura, muovi la pentola avanti e indietro con decisione per aiutare il riso a ripiegarsi su sé stesso e creare l’effetto "onda".
  • Il riposo: lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo, permettendo ai sapori di amalgamarsi alla perfezione.

Perché Scegliere riso biologico?

Il riso biologico è il cuore di un risotto all’onda sano e gustoso. Grazie alle tecniche di coltivazione naturale, i chicchi mantengono intatte le loro proprietà nutrizionali, risultando ricchi di fibre, vitamine e minerali. Inoltre, scegliere biologico significa sostenere un modello di agricoltura che tutela il nostro pianeta.


Conclusione

Il risotto all’onda è molto più di un semplice piatto: è un omaggio alla tradizione culinaria italiana e un esempio di come la qualità degli ingredienti possa fare la differenza. Con il riso biologico dell’Azienda Biologica Lesca, hai la garanzia di portare in tavola un risotto non solo buono, ma anche rispettoso della tua salute e dell’ambiente.
Provalo con i nostri prodotti biologici e lasciati conquistare dal sapore autentico della natura!





Riso biologico Baldo e Carnaroli: le scelte ideali per preparare un buon risotto all'onda

Il riso biologico Baldo, con il suo equilibrio tra cremosità e tenuta alla cottura è perfetto per risotti ricchi e armoniosi. La sua capacità di assorbire i sapori senza diventare colloso lo rende ideale per un buon risotto.

Il riso biologico Carnaroli, spesso definito il re dei risotti, ha un'elevata percentuale di amido, che conferisce al risotto una cremosità ineguagliabile. Il Carnaroli mantiene la sua forma e consistenza anche dopo una lunga cottura, risultando perfetto sia agli Chef che ai meno esperti nella preparazione di un risotto.





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