Insalata di ceci, rucola e tonno: ricetta fresca e facile
L’insalata di ceci, rucola e tonno è una ricetta fresca, nutriente e semplice da preparare, ideale per un pranzo estivo, una cena leggera oppure un pasto da portare in ufficio. Può essere servita come piatto unico, secondo piatto o contorno sostanzioso.
La consistenza morbida dei ceci si abbina al sapore deciso del tonno, alla nota leggermente amarognola della rucola e alla freschezza dei pomodorini. Le olive nere e l’origano completano il piatto con profumi tipicamente mediterranei.
Per ottenere un risultato più gustoso consigliamo di utilizzare ceci secchi, lasciandoli in ammollo per almeno 12 ore prima della cottura. L’insalata può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, aggiungendo la rucola e il condimento poco prima di servirla.
Ingredienti per 2 porzioni
- 200 g di CECI
- 120 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 100 g di rucola
- 6 pomodorini
- 5 olive nere
- olio extravergine di oliva q.b.
- aceto q.b.
- Sale e origano q.b.
Come preparare l’insalata di ceci, rucola e tonno
Preparare l’insalata di ceci, rucola e tonno è molto semplice, ma è necessario considerare in anticipo il tempo di ammollo e di cottura dei ceci secchi. Una volta pronti e lasciati raffreddare, basterà unirli agli altri ingredienti e condire il tutto.
Per mantenere la rucola fresca e croccante, consigliamo di aggiungerla poco prima di servire. L’insalata può invece essere preparata in anticipo conservando separatamente gli ingredienti più delicati.
1 - Lasciate i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua per almeno 12 ore. Trascorso il tempo necessario, scolateli e risciacquateli accuratamente.
2 - Trasferite i ceci in una pentola con acqua pulita e cuoceteli a fuoco moderato fino a quando saranno morbidi. Il tempo di cottura può variare in base alla varietà utilizzata, ma generalmente è necessaria almeno un’ora. Aggiungete il sale soltanto verso la fine della cottura.
3 - Scolate i ceci e lasciateli raffreddare completamente. Nel frattempo, lavate la rucola e i pomodorini, quindi asciugate la rucola e tagliate i pomodorini a metà oppure in quattro parti.
4 - Sgocciolate il tonno e le olive nere. Riunite in un’insalatiera i ceci freddi, la rucola, i pomodorini, il tonno e le olive.
5 - Condite con olio extravergine di oliva, sale, origano e qualche goccia di aceto. Mescolate delicatamente per distribuire il condimento senza rompere i ceci.
6 - Servite subito l’insalata oppure lasciatela riposare in frigorifero per alcuni minuti. Potete accompagnarla con crostini fatti in casa o fette di pane tostato.
BUON APPETITO!
Come conservare l’insalata di ceci, rucola e tonno
- L’insalata di ceci e tonno può essere conservata in frigorifero per uno o due giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.
- Se desiderate prepararla in anticipo, conservate separatamente la rucola e aggiungetela soltanto prima di servire. In questo modo manterrà più a lungo la sua consistenza fresca e croccante.
- È preferibile non congelare l’insalata già condita. I ceci cotti, invece, possono essere congelati separatamente e utilizzati in seguito per preparare insalate, zuppe, creme e altre ricette.
Varianti dell’insalata di ceci, rucola e tonno
Questa insalata di ceci, rucola e tonno può essere personalizzata in molti modi, mantenendo sempre i ceci come protagonista.
- L’insalata può essere personalizzata aggiungendo cipolla rossa tagliata finemente, cetrioli, mais, capperi oppure avocado. Per un condimento più fresco e delicato, potete sostituire l’aceto con il succo di limone.
- Le olive nere possono essere sostituite con olive verdi, mentre l’origano può essere accompagnato da basilico, prezzemolo o alcune foglie di menta.
- Per trasformare l’insalata in un piatto ancora più completo è possibile aggiungere farro, orzo oppure riso. In alternativa, può essere servita con pane integrale o crostini tostati.
L’ingrediente principale: i ceci
I CECI, i legumi più diffusi al mondo dopo soia e fagioli, sono legumi dal sapore delicato e dalla consistenza piacevolmente compatta. Grazie alla loro versatilità possono essere utilizzati per preparare insalate, zuppe, vellutate, hummus di ceci, polpette di ceci e numerosi piatti della cucina italiana e mediterranea.
Per questa insalata consigliamo di partire dai ceci secchi. Dopo l’ammollo e la cottura assorbono bene il condimento e mantengono una consistenza ideale per le preparazioni fredde.
È possibile cuocerne una quantità maggiore e conservarli in frigorifero per alcuni giorni, così da averli già pronti per altre preparazioni.
