Bhatura: la ricetta del pane indiano fritto soffice e fragrante
Il bhatura è uno dei pani più iconici della cucina del Nord dell’India: soffice, gonfio e dorato, viene preparato con un impasto lievitato e fritto fino a diventare morbido all’interno e leggermente fragrante all’esterno. È una specialità tipica della regione del Punjab e viene tradizionalmente servita insieme al celebre chole bhature, un piatto a base di ceci speziati e pane fritto.
A differenza del chapati o del naan, il bhatura viene fritto in olio caldo e sviluppa una consistenza più ricca e avvolgente. Lo yogurt e la lievitazione donano all’impasto una leggera nota fermentata e una morbidezza caratteristica.
Prepararlo in casa significa riscoprire una delle preparazioni più amate della cucina indiana, dove semplicità e tecnica si uniscono per creare un pane scenografico e ricco di gusto.
Differenza tra bhatura, naan e chapati
Anche se appartengono tutti alla tradizione dei pani indiani, bhatura, naan e chapati sono molto diversi tra loro:
- Il chapati è il più semplice: un pane sottile e senza lievito, cotto su piastra.
- Il naan è invece un pane lievitato e soffice, tradizionalmente cotto nel forno tandoor.
- Il bhatura, infine, si distingue perché viene fritto: l’impasto lievitato entra in contatto con l’olio bollente e si gonfia rapidamente, creando una consistenza morbida, elastica e leggermente croccante all’esterno.
Ingredienti per il bhatura: 6 pezzi
- 500 g di FARINA BIOLOGICA DI GRANO TENERO TIPO "0"
- 125 g di yogurt bianco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 1 pizzico di zucchero
- acqua tiepida q.b.
- 1 pizzico di sale
- olio per friggere
Come preparare il bhatura
Per preparare un buon bhatura è importante ottenere un impasto morbido ed elastico, capace di sviluppare la tipica consistenza gonfia e soffice durante la frittura.
1 - Versa la farina di grano tenero biologica tipo “0” in una ciotola capiente e aggiungi il sale, il bicarbonato e un pizzico di zucchero.
2 - Unisci lo yogurt e l’olio extravergine d’oliva, quindi inizia a impastare aggiungendo gradualmente poca acqua tiepida alla volta.
3 - Lavora l’impasto per diversi minuti fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica. Il composto deve risultare soffice ma non appiccicoso.
4 - Forma una palla, coprila con un canovaccio e lascia riposare per almeno 2 ore. Questo passaggio permette all’impasto di rilassarsi e sviluppare la tipica morbidezza del bhatura. Tradizionalmente alcune versioni prevedono anche una fermentazione più lunga.
5 - Dopo il riposo, dividi l’impasto in palline uguali e stendile delicatamente con il matterello fino a ottenere dischi ovali o rotondi, non troppo sottili.
6 - Scalda abbondante olio in una padella profonda. Quando l’olio è ben caldo, immergi un bhatura alla volta: inizierà quasi subito a gonfiarsi formando la tipica struttura morbida e ariosa.
7 - Con un cucchiaio versa delicatamente l’olio caldo sulla superficie per favorire la crescita uniforme del pane.
8 - Quando è dorato, giralo e completa la cottura anche sull’altro lato.
Scola il bhatura su carta assorbente e servilo subito ben caldo.
BUON APPETITO!
Consigli per un risultato perfetto
1 - L’impasto deve essere morbido ed elastico.
2 - Non stendere il bhatura troppo sottile.
3 - L’olio deve essere ben caldo.
4 - Friggi un pezzo alla volta per favorire il gonfiore.
5 - Servilo appena fatto per gustarlo al meglio.
L'INGREDIENTE PRINCIPALE: la farina biologica
La farina è l’ingrediente che determina struttura, elasticità e morbidezza del bhatura.
Per ottenere un pane gonfio e ben sviluppato durante la frittura è fondamentale utilizzare una farina capace di creare un impasto elastico e facile da lavorare.
La FARINA BIOLOGICA DI GRANO TENERO TIPO "0" è ideale per questa preparazione: permette di ottenere un impasto soffice, uniforme e capace di sviluppare la tipica consistenza ariosa del bhatura.
La nostra farina biologica, ottenuta da grani coltivati nel rispetto della natura, valorizza questa ricetta tradizionale con una materia prima genuina e ricca di qualità.
