Risotto al cedro e burrata con crudo di scampi
Il risotto al cedro, burrata e scampi è un piatto raffinato e sorprendente, perfetto per chi ama i contrasti delicati e le preparazioni eleganti. L’aroma agrumato del cedro dona freschezza e vivacità al piatto, mentre la burrata aggiunge una cremosità morbida e avvolgente che si lega perfettamente alla dolcezza degli scampi.
Si tratta di una ricetta ideale anche per la stagione più calda, grazie alla sua leggerezza e al profilo aromatico equilibrato. Il riso diventa la base su cui costruire un’armonia di sapori: da una parte le note fresche e leggermente acidule del cedro, dall’altra la rotondità della burrata e la delicatezza del pesce.
La preparazione richiede un po’ di attenzione, soprattutto nella gestione degli scampi e del fumetto, ma il risultato finale è un piatto scenografico e ricco di gusto, perfetto per occasioni speciali o per stupire i propri ospiti.
Ingredienti per il risotto: 4 porzioni
- 280 g di RISO BIOLOGICO CARNAROLI
- 16 scampi di media grandezza
- 1 cedro
- 1 scalogno
- 100 g di burrata
- 60 g di porro
- 60 g di sedano
- 60 g di prezzemolo (gambo)
- 100 g di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- 80 g olio extravergine di oliva
- 60 g sciroppo di zucchero (1/1)
- Sale e pepe q.b.
Come preparare il risotto al cedro, burrata e scampi
Per ottenere un risotto equilibrato e ricco di sapore è fondamentale partire dalla preparazione degli scampi e del fumetto, elementi che daranno profondità al piatto.
1 -Inizia pulendo accuratamente gli scampi: separa le teste e le carcasse, che serviranno per il fumetto, e tieni da parte le code. Elimina il budellino e tritale grossolanamente. Condiscile con un pizzico di sale, pepe e una parte di scorza di cedro grattugiata, quindi conservale in frigorifero.
2 - Prepara il fumetto facendo rosolare leggermente le carcasse con un filo d’olio, poi aggiungi le verdure, il vino bianco e acqua. Lascia sobbollire per circa 20 minuti, quindi filtra il liquido ottenuto: sarà la base della cottura del risotto.
3 - Nel frattempo, occupati del cedro: utilizza sia la scorza sia una piccola quantità di succo per dare freschezza al piatto. Se desideri un gusto più morbido, puoi cuocere leggermente la scorza per renderla meno intensa.
4 - In una casseruola, fai appassire lo scalogno tritato con olio extravergine d’oliva. Aggiungi il riso biologico Carnaroli e tosta i chicchi di riso per qualche minuto, mescolando continuamente.
5 -Inizia quindi la cottura aggiungendo il fumetto caldo poco alla volta, continuando a mescolare. Il riso deve cuocere lentamente, assorbendo i sapori e rilasciando il suo amido per creare una consistenza cremosa.
6 - A metà cottura incorpora una parte di scorza e succo di cedro, regolando l’intensità in base al gusto desiderato.
7 -Quando il riso è quasi pronto, manteca con la burrata precedentemente frullata: questo passaggio darà al risotto una consistenza morbida e vellutata.
8 - Impiatta il risotto e completa con la tartare di scampi crudi al centro, in modo che il calore del riso li renda leggermente tiepidi senza cuocerli completamente. Aggiungi eventualmente scorza di cedro e un filo d’olio a crudo.
BUON APPETITO!
Consigli per un risultato perfetto
- Usa scampi freschissimi per una resa ottimale
- Non esagerare con il cedro: deve bilanciare, non coprire
- Mantieni il risotto morbido e cremoso
- Aggiungi la burrata a fuoco spento per una mantecatura perfetta
Quale riso usare per questo risotto
Per una ricetta così delicata ed equilibrata è fondamentale scegliere un riso che garantisca struttura e cremosità.
Il RISO BIOLOGICO CARNAROLI è ideale per questo tipo di preparazione: grazie ai suoi chicchi grandi e consistenti, mantiene perfettamente la cottura e assorbe i sapori del fumetto e del cedro, rilasciando lentamente l’amido necessario per ottenere un risotto cremoso e ben legato.
L’ingrediente principale: IL RISO BIOLOGICO CARNAROLI
Il riso è il protagonista di questa ricetta, l’elemento che permette di unire ingredienti diversi e creare un equilibrio perfetto tra freschezza e cremosità.
Il RISO BIOLOGICO CARNAROLI è particolarmente indicato per preparazioni come questa, dove è fondamentale mantenere una struttura compatta durante la cottura, senza rinunciare alla capacità di rilasciare amido per una mantecatura naturale.
Il riso dell’Azienda Biologica Lesca, coltivato nel rispetto della natura e senza l’uso di sostanze chimiche, garantisce qualità e autenticità. Grazie alle sue caratteristiche, valorizza sia la delicatezza degli scampi sia le note aromatiche del cedro, rendendo il piatto equilibrato, elegante e ricco di gusto.
