Risotto alla barbabietola e salsa di Asiago: cremoso e scenografico
Il risotto alla barbabietola e salsa di Asiago è un piatto che conquista al primo sguardo grazie al suo colore intenso e brillante, capace di trasformare una preparazione semplice in qualcosa di elegante e originale. La barbabietola dona al risotto una dolcezza delicata e una consistenza vellutata, mentre la crema di Asiago aggiunge una nota più decisa e avvolgente, creando un equilibrio perfetto tra sapori.
Si tratta di una ricetta ideale per chi vuole sorprendere a tavola con un piatto diverso dal solito, ma senza rinunciare alla semplicità della cucina italiana. Il contrasto tra ingredienti rende ogni boccone armonioso: da una parte la morbidezza del riso e della barbabietola, dall’altra il carattere del formaggio.
La preparazione segue la tecnica tradizionale del risotto, con tostatura iniziale e cottura graduale, fondamentale per ottenere una consistenza cremosa e ben legata, esaltando al massimo ogni ingrediente.
Ingredienti per il risotto alla barbabietola e Asiago: 4 porzioni
- 320 g di RISO BIOLOGICO CARNAROLI
- 200 g di Barbabietole precotte
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 50 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
-
Per la crema di Asiago:
- 150 g di Asiago (stagionato)
- 80 ml di latte
Come preparare il risotto alla barbabietola e salsa di Asiago
Per ottenere un risotto cremoso e ben equilibrato è importante organizzare la preparazione partendo dalla salsa, che completerà il piatto con una nota più intensa.
1 - Inizia preparando la salsa di Asiago: in un pentolino porta il latte a sfiorare il bollore, quindi aggiungi il formaggio tagliato a pezzi e mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
2 - Nel frattempo occupati della barbabietola: tagliala a pezzi e frullala con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe, aggiungendo se necessario poca acqua per ottenere una crema morbida e vellutata.
3 - Passa quindi alla preparazione del risotto. In una casseruola, tosta il riso biologico Carnaroli a secco per qualche minuto, mescolando continuamente. Questo passaggio è fondamentale per sigillare il chicco e garantire una cottura uniforme.
4 - Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente. A questo punto inizia ad aggiungere acqua calda salata o brodo vegetale poco alla volta, mescolando con costanza.
5 - A metà cottura incorpora la crema di barbabietola e continua a mescolare: il riso assorbirà colore e sapore, assumendo la sua tipica tonalità intensa e una consistenza sempre più cremosa.
6 - Prosegui la cottura aggiungendo liquido quando necessario, fino a ottenere un riso al dente e ben legato.
7 - A fuoco spento manteca il risotto con il burro e il Parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una consistenza morbida e avvolgente.
8 - Servi il risotto ben caldo, completando con la salsa di Asiago distribuita sopra o accanto, per esaltare il contrasto di sapori.
BUON APPETITO!
Consigli per un risultato perfetto
- Frulla bene la barbabietola per ottenere una crema liscia
- Aggiungila a metà cottura per mantenere colore e sapore intensi
- Mantieni il risotto morbido, mai asciutto
- Mescola spesso per favorire la cremosità naturale
Quale riso usare per il risotto al salmone
Per questa ricetta è fondamentale scegliere un riso che garantisca cremosità e tenuta in cottura.
Il RISO BIOLOGICO CARNAROLI è ideale: i suoi chicchi grandi e consistenti permettono di assorbire i sapori della barbabietola e del formaggio senza perdere struttura, rilasciando gradualmente l’amido necessario per ottenere un risotto perfettamente legato.
L’ingrediente principale: IL RISO BIOLOGICO
Il riso è l’elemento centrale di questa ricetta, quello che permette di ottenere la consistenza cremosa tipica del risotto e di valorizzare l’incontro tra la dolcezza della barbabietola e la sapidità dell’Asiago.
Il RISO BIOLOGICO CARNAROLI è particolarmente indicato per questa preparazione: grazie alla sua struttura e alla capacità di rilasciare amido in modo graduale, consente di ottenere un risotto morbido, ben legato e con chicchi sempre distinti.
Utilizzare un riso biologico significa inoltre scegliere un prodotto coltivato nel rispetto dell’ambiente e della naturalità. Il riso dell’Azienda Biologica Lesca garantisce qualità e autenticità, trasformando una ricetta semplice in un piatto ricco di gusto, colore e equilibrio.
