Risotto romagnolesco di Giovanni Pascoli: la ricetta originale
Il risotto romagnolesco di Giovanni Pascoli è molto più di una semplice ricetta: è un racconto di cucina, un frammento di vita domestica trasformato in poesia. Scritto nel 1905, questo piatto nasce come risposta ironica e affettuosa a un amico che proponeva il risotto alla milanese, contrapponendo una versione più rustica, intensa e profondamente legata alla tradizione romagnola.
Nel testo, Pascoli descrive con precisione e calore i gesti della sorella Maria, detta “Mariù”, che cucina per lui un risotto ricco e profumato, fatto con ingredienti tipici della cucina contadina: cipolla, burro, zafferano, pomodoro e soprattutto frattaglie di pollo, come fegatini e altre parti oggi meno utilizzate.
È una ricetta che racconta un’epoca e un modo di cucinare, in cui nulla veniva sprecato e ogni ingrediente contribuiva a creare un piatto sostanzioso, nutriente e profondamente appagante.
Riproporre oggi il risotto romagnolesco significa riscoprire una cucina autentica, fatta di sapori pieni e gesti semplici, riportando in tavola tutta la ricchezza della tradizione.
Il risotto romagnolesco in poesia
Amico, ho letto il tuo risotto in …ai!
È buono assai, soltanto un po’ futuro,
con quei tuoi “tu farai, vorrai, saprai”!
Questo, del mio paese, è più sicuro
perché presente. Ella ha tritato un poco
di cipolline in un tegame puro.
V’ha messo il burro del color di croco
e zafferano (è di Milano!): a lungo
quindi ha lasciato il suo cibrèo sul fuoco.
Tu mi dirai: “Burro e cipolle?”. Aggiungo
che v’era ancora qualche fegatino
di pollo, qualche buzzo, qualche fungo.
Che buon odor veniva dal camino!
Io già sentiva un poco di ristoro,
dopo il mio greco, dopo il mio latino!
Poi v’ha spremuto qualche pomodoro;
ha lasciato covare chiotto chiotto
finché ha preso un chiaro color d’oro.
Soltanto allora ella v’ha dentro cotto
il riso crudo, come dici tu.
Già suona mezzogiorno… ecco il risotto
romagnolesco che mi fa Mariù.
Ingredienti per il risotto romagnolesco originale: 4 porzioni
- 320 g di RISO BIOLOGICO CARNAROLI
- 150 g di fegatini di pollo
- 100 g di altre frattaglie (facoltativo)
- 1 cipolla
- 40 g di burro
- 1 bustina di zafferano
- 2 pomodori maturi (o passata)
- Brodo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Come preparare il risotto romagnolesco
Per preparare il risotto romagnolesco secondo la tradizione è importante rispettare una lavorazione lenta e attenta, che permetta agli ingredienti di sviluppare tutto il loro sapore.
1 - Inizia tritando finemente la cipolla e facendola appassire in un tegame con il burro. Il soffritto deve risultare morbido e profumato, senza prendere colore.
2 - Aggiungi i fegatini di pollo e le eventuali altre frattaglie tagliate a piccoli pezzi. Lasciale cuocere a fuoco dolce, mescolando, fino a quando risultano ben rosolate e rilasciano il loro sapore.
3 - Unisci lo zafferano e lascia insaporire il tutto per qualche minuto, quindi aggiungi il pomodoro e prosegui la cottura a fuoco basso. Il composto deve cuocere lentamente, “chiotto chiotto”, fino a ottenere un sugo ricco e ben amalgamato.
4 - Solo a questo punto aggiungi il riso biologico Carnaroli, mescolando per farlo insaporire con il condimento.
5 - Inizia quindi ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, continuando a mescolare. Il riso deve cuocere lentamente, assorbendo il liquido e rilasciando l’amido necessario a creare una consistenza cremosa.
6 - Prosegui fino a ottenere un riso al dente, ben legato e avvolgente. Lascia riposare un minuto prima di servire.
BUON APPETITO!
Consigli per un risultato perfetto
- Cuoci le frattaglie a fuoco dolce per ottenere un sapore più delicato
- Non avere fretta: la cottura lenta è fondamentale
- Aggiungi il brodo poco alla volta
- Mantieni il risotto morbido e cremoso
Quale riso usare per il risotto romagnolesco
Per una ricetta così ricca è fondamentale scegliere un riso capace di sostenere la cottura e legare perfettamente gli ingredienti.
Il RISO BIOLOGICO CARNAROLI è ideale: i suoi chicchi grandi e consistenti mantengono la struttura durante la cottura e rilasciano lentamente l’amido, permettendo di ottenere un risotto cremoso e ben equilibrato.
L’ingrediente principale: IL RISO BIOLOGICO
Il riso è il cuore di questa ricetta, l’elemento che permette di trasformare ingredienti intensi e saporiti in un piatto armonioso.
Il RISO BIOLOGICO CARNAROLI è particolarmente indicato per il risotto romagnolesco: grazie alla sua struttura e alla capacità di assorbire i sapori, consente di ottenere un risultato ricco e avvolgente, mantenendo al tempo stesso una perfetta consistenza del chicco.
Il riso dell’Azienda Biologica Lesca, coltivato nel rispetto della natura, valorizza questa preparazione tradizionale, esaltandone ogni sfumatura di gusto.
