RICETTA PAPAD (o Papadum)

I Papad, conosciuti in Occidente anche come Papadum, sono sottili cialde croccanti tipiche della cucina indiana, servite come antipasto o accompagnamento ai pasti. Il termine Papad è quello originale utilizzato in India, mentre Papadum è la versione anglicizzata con cui questo alimento è diventato famoso nei ristoranti indiani di tutto il mondo.

In questa ricetta li prepariamo partendo da zero, utilizzando i ceci secchi per ottenere una farina di ceci fatta in casa.

Prepararli è facile, divertente e sorprendente: bastano ceci secchi, spezie e pochi minuti di cottura per ottenere uno snack croccante perfetto per aperitivi, antipasti e piatti etnici.

Ingredienti per circa 10 papad

• 200 g di CECI

• 120 ml acqua
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino sale
• ½ cucchiaino curcuma
• ½ cucchiaino paprika dolce o piccante
• 1 pizzico pepe nero

Come preparare la farina di ceci fatta in casa

• Versare i ceci secchi in un robot da cucina o in un macinacaffè potente.
• Frullare a impulsi fino a ottenere una polvere fine.
• Setacciare la farina ottenuta per eliminare eventuali parti più grosse.

La farina di ceci fatta in casa sarà profumata, leggermente rustica e perfetta per questa ricetta.

Preparazione dell’impasto

1 - In una ciotola unire la farina di ceci, il sale e le spezie.
2 - Aggiungere l’olio e l’acqua poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto compatto.
3 - Trasferire sul piano di lavoro e impastare per alcuni minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
4 - Coprire e lasciare riposare l’impasto per 20 minuti: il riposo aiuta la farina ad assorbire l’acqua e rende l’impasto più facile da stendere.

Formazione dei papad

1 - Dividere l’impasto in piccole palline grandi come una noce.
2 - Stendere ogni porzione con il mattarello fino a ottenere dischi sottilissimi, quasi trasparenti.
3 - Disporre i dischi su carta forno.

Per papad perfettamente croccanti la sfoglia deve essere molto sottile.

Cottura dei papad

I papad possono essere cotti in tre modi:

• In padella: cuocere su una padella antiaderente molto calda per pochi secondi per lato finché si gonfiano e diventano dorati.
• In forno: cuocere a 200°C per circa 4–5 minuti finché risultano asciutti e croccanti.
• Fritti: friggere in olio caldo per pochi secondi fino a leggera doratura.

Come servirli

Servire i papad ancora caldi con:
• Hummus.
• Yogurt speziato.
• Chutney o salse vegetali.
• Verdure fresche o grigliate.

Perfetti per aperitivi, snack o come accompagnamento a piatti di riso e legumi.

L'INGREDIENTE PRINCIPALE: i ceci

I CECI con i quali possiamo preparare la farina di ceci direttamente in casa, andando così a riscoprire la semplicità delle lavorazioni tradizionali e degli ingredienti genuini trasformati con pochi gesti. I papad sono la dimostrazione che con materie prime di qualità si possono ottenere ricette sorprendenti e ricche di gusto.